Poires au caramel avec meringues et croquant aux noisettes
env. 55 minutes
Moyenne
Automne
Dessert
Ingrédients pour
4
Personne
s
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190 gsucre
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80 gnoisettes
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2 dld’eau
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4petites poires
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150 gmascarpone
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1.5 dlcrème entière
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1/2citron (jus)
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1 paquetHUG meringues coques
Préparation
Pour le croquant aux noisettes:
- Verser 100 g de sucre dans une poêle et faire chauffer à feu moyen sans remuer. Dès que le sucre commence à fondre, réduire le feu et faire bouger délicatement la poêle de temps en temps jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair. Retirer ensuite la poêle du feu.
- Hacher grossièrement les noisettes, les ajouter au caramel et mélanger immédiatement jusqu’à ce qu’elles soient entièrement enrobées de caramel.
- Déposer les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson et les recouvrir d’une deuxième feuille. Les aplatir légèrement à l’aide d’un verre ou d’un autre objet à surface lisse, puis laisser refroidir.
- Une fois refroidi, casser le croquant aux noisettes en petits morceaux à la main.
- Faire caraméliser 40 g de sucre comme décrit ci-dessus. Ajouter l’eau, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous.
- Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur.
- Ajouter les demi-poires au caramel et laisser mijoter pendant 10–15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les retourner délicatement une fois pendant la cuisson.
- Laisser légèrement refroidir les poires dans le liquide.
- Mélanger le mascarpone avec 50 g de sucre et le jus de citron. Incorporer délicatement la crème fouettée, puis verser la préparation dans une poche à douille.
